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拾味记|饺子.醋

精华 热帖 官方
2018-03-02 00:38:02
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都说山西人好醋,我不是山西人,但也喜欢吃醋。

喜欢吃上醋,恐怕与自己爱吃饺子离不开关系。
在上大学之前完全是滴醋不沾,在南方,即使是吃饺子,我们也是像吃汤圆一样就着汤混着吃。冬天大白菜的汤底煮一锅饺子,撒点葱花,就是最美味的水饺了。那时我对饺子的概念只有水饺,而且只知道韭菜猪肉馅的水饺。即便如此,对于吃饺子还是乐此不疲。

后来,来到了武汉。见识到了各式各样的饺子。原来饺子的馅儿竟然可以如此五花八门,还特的分为素馅荤馅,韭菜鸡蛋,藕丁馅,豆角馅儿,芹菜馅儿,韭黄馅儿,西葫芦陷儿,几乎能吃的都用来作馅了。武汉的夏天太热,太闷,挑食的我在夏天总是吃不下硬邦邦的干饭和粥似的稀饭。不过,幸好有山西饺子,还有山西刀削面。山西水饺的皮算是厚的了,不过馅儿足,加上用山西陈醋调味汁,喜欢吃辣的,往汁里再添些许炒过的辣酱,撒点香菜叶,一整个水饺往汁儿一沾,大咬一口,满口的甜,鲜,香!忍不住又要咬一口!最过分的一段时间,几乎把每种馅都尝了一遍!

工作后独居的日子开始学会去超市买冻水饺,白菜猪肉馅和香菇猪肉馅依然是最爱。在无数次的煮烂后,终究还是学会了“三开三点水”的煮法。喜欢往煮水饺后的水再放三五片生菜叶,加点蒜苗,加点芹菜,生菜脆脆的,甜甜的,蒜苗和芹菜的香融合在煮过饺子的带稍许米粉味的汤里,平淡无奇的汤瞬间也被提味了不少;喜欢用李锦记的蒜蓉辣椒酱,加点山西老陈醋,加点酱油(厨邦小方瓶美味鲜酱油)调成蘸汁,酸辣中带点甜,陈醋的酸香总是让人味蕾大开!

当吃饺子养成了一种习惯的时候,对饺子的要求随之也苛刻了起来。速冻饺子的味道再也满足不了日渐变得挑剔的味觉了,于是便倾向于手工水饺。可是手工饺子的擀皮,剁馅,包饺一系列过程对我来说简直就是一项浩大复杂的工程,所以只能偶尔去蹭好友的顺便牵回几个。实在忍不了了也便开始学着包饺子,只是包的饺子不是露馅就是破皮,歪歪扭扭的总是丑陋不堪。所以很长一段时间都对包饺子提不起兴趣。

学会包饺子的时候,还是一位没见过几次面的朋友教的。将饺子对叠后,再将对角交叉捏紧,竟也活灵活现的成了!不知道是因为那天晚上的羊肉太好吃,还是因为学会了简单实用的手艺,或是因为久别重逢的兴奋,那天的饺子显得分外的好吃,以至于现在都还时时回忆起。自那起,又燃起了做饺子的欲望,虽然和面、擀皮至今还是没学会,只能从市面买现成的皮,但后来还不知不觉得学会了轻松的包各式各样的饺子了。饺子也从单一煮,变成了蒸的,煎的,炸的,唯一不变的是陈醋是必须要有的。周末偶尔也会动动手,一包就上百个,扔冰箱里,随时可吃。偶尔送亲戚邻居,竟也成了一种家常社交手段。

2017年的冬天特别的冷。时常会吃起饺子,特别是一个人的时候。冬日吃饺子的时候,总是回想起那过往的一幕,冬夜,北京,羊肉,白菜,水饺。如今的我们,天各一方,你还会时常吃着饺子吗?呵呵…
评论
向阳花开发表于 2018-03-13 16:09:19
让人想起了童年
抢到沙发
tphper发表于 2018-03-13 13:56:00
饺子蘸酸辣汤。
抢到板凳
诚信发表于 2018-03-09 17:18:33
我们这儿也有吃水饺占醋的习惯
抢到地板
火火发表于 2018-03-04 12:27:54
我爱我的祖国!!!
西海上中华发表于 2018-03-03 18:12:04
年轻人,不好吃
军哥发表于 2018-03-03 18:11:01
我们也是像吃汤圆
阿土仔发表于 2018-03-03 17:17:00
陪亲人朋友一起吃
火火发表于 2018-03-03 16:52:22
大家好!我天天过来看看!
sky001发表于 2018-03-03 11:34:08
过来看看就走。
吉安达2018发表于 2018-03-03 09:54:53
元宵节快乐 ~
蜗牛出行发表于 2018-03-03 07:47:28
喜欢东北的饺子!好吃
没有昵称发表于 2018-03-03 07:31:16
简单的幸福。
西海上中华发表于 2018-03-02 20:35:28
元宵节快乐!
一路阳光发表于 2018-03-02 20:21:58
山西陈醋确实好吃
面对阳光发表于 2018-03-02 19:15:34
我现在吃饺子都喜欢沾一点山西老陈醋
奋斗未来发表于 2018-03-02 17:35:04
醋是很好的调味品,可惜现在很多醋是工业化学调出来的不能吃,对身体不好!
一叶孤舟发表于 2018-03-02 15:42:49
武汉好吃的不止是饺子,有热干面、豆皮、汤包。。。
13636786443发表于 2018-03-02 15:32:31
钱柜娱乐777中变与不变
13636786443发表于 2018-03-02 15:32:13
喜欢饺子喜欢醋
xinran9800发表于 2018-03-02 14:43:35
油菜花,不错的
木七七
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